Ahondar en la causalidad de lo irracional
A Reguenga es nuestra experiencia gastronómica principal. Un recorrido completo por la alta cocina de HDDN en Madrid, donde nuestra visión, producto e historias se encuentran en cada pase.
Un menú que evoluciona cada temporada y que se completa con nuestro maridaje de coctelería gastronómica.
MENÚ A REGUENGA
CAMIÑOS Y VEREDAS
Empanada de Gallo Negro.
Aguacate.
Enchilada Minera.
MILPA E HORTAS
Centolla y Huerta.
Frijoles Encurtidos.
MARES DE IDA Y VUELTA
Mariscada.
Bogavante en Caldeirada Azteca.
Pesca del día – O que chega.
TERRAS DE GANDO
Legado – Memoria de Razas Gallegas.
Secuencia de Porco Celta.
HERDANZA|MESTIZAXE
Arroz con Leche.
Pan de Elotte.
MENÚ DEGUSTACIÓN | 115€/PERSONA
MENÚ DEGUSTACIÓN + MARIDAJE MIXOLOGÍA 170€/PERSONA
Gastronomía y coctelería de autor en el centro de Madrid
En HDDN creemos que la gastronomía es una forma de contar historias. Cada temporada abrimos un nuevo capítulo a través de un menú degustación en Madrid que nace del territorio, de los productores y de la búsqueda constante de nuevos caminos.
Nuestra cocina parte del respeto por el producto y por quienes lo hacen posible. Viajamos entre raíces gallegas, influencias mexicanas y una mirada contemporánea para crear una experiencia gastronómica en el centro de Madrid donde cada pase tiene un propósito y cada ingrediente guarda una historia.
La experiencia continúa en nuestra coctelería de autor, donde cocina y cóctel dialogan para descubrir nuevas formas de entender el sabor. Una propuesta líquida creada no para acompañar,sino para sorprender y formar parte del recorrido.
HDDN es un lugar para dejarse llevar, descubrir lo que se esconde detrás de cada elaboración y vivir una gastronomía que evoluciona con el tiempo.
MENU CARPE DIEM
NUESTRO MENU DE MERCADO
Una propuesta dinámica y cambiante de HDDN.
Un menú que hacemos cada día con lo que trae el mercado. No hay platos fijados ni una carta que consultar: Lo que haya bueno hoy es lo que se come.
Cinco pases y ninguna pista previa. Porque si ya conocéis HDDN, esta vez toca venir a ver qué nos hemos inventado.
El Menú Carpe Diem se compone de cinco pases: aperitivo, verduras, pescado, carne y postre.
MENÚ DEGUSTACIÓN | 80€/PERSONA